東莞節能環（huán）保廚具淺說廚房設備（bèi）的基本要求:

1、烹調廚房必須有足夠的冷藏和加熱設備調廚房的整個（gè）室溫（在沒（méi）有安裝空調或新風設備的（de）情況下）正常在28 ~32度之間，這個溫度對（duì）原料的保質儲存帶來很（hěn）多困難。因此烹調廚房（fáng）內用於配份的原料（liào）需隨（suí）時在冷藏設備中存放，這樣（yàng）才能保證原料的質量和出品的安全。開餐間隙期間和晚餐結束，其調料、湯（tāng）汁、原料、半成品和成品（pǐn），均需就近低溫保藏。所以，設計配備足夠冷藏設備是必需的。同（tóng）樣，烹調廚房承擔著（zhe）對應餐廳各類菜（cài）肴的烹調製作（zuò），因此除了配備與餐飲規模、餐廳經營、餐廳經營風味相適應的炒爐外，還應（yīng）配備一定（dìng）數量的蒸、炸（zhà）、煎、烤（kǎo）、燉等設備，以滿足出品的需要。 
2、烹調廚房與相應餐廳要在同一樓為了保證烹調廚房的出品及時，並符合應有的食、香、味等質（zhì）量（liàng）要求，烹調廚房應緊靠與其風味（wèi）相對（duì）應的餐廳。盡管有些飯店受到場地或建築結構、格局的限製，廚房的加工或點心，甚至（zhì）冷菜或燒烤（kǎo）等的製作間，可以不與餐廳（tīng）在同（tóng）一樓層，而烹調間（jiān）必須（xū）與餐廳在（zài）同一樓（lóu）層。考慮到菜的效率和安全，尤其是會議、團（tuán）隊等大批量出品，可能需用推車服（fú）務，因此，烹調廚房與餐廳應在同一（yī）平（píng）麵，不可有落差，更不能有台階。東莞節能環保廚具

3、配份（fèn）與烹調原料傳遞要便捷配份與烹調應在（zài）同一開闊的工作間內，配份與烹調區距離不可太遠，以減少傳（chuán）遞的勞（láo）累（lèi）。賓（bīn）客提前預定的菜肴，配製後應有一定的工作台麵或台架，以暫（zàn）放（fàng）待炒。不可將已配份的所有菜肴均轉擱（gē）在烹調出菜台（打荷台（tái））上，以免出菜次序混亂。

4、抽排煙氣效果要好（hǎo）烹調廚房每（měi）天會產生大量的油煙、濁（zhuó）氣和散發的蒸氣，如不及時排出（chū），則在廚房內徘徊，甚至倒流入餐廳，汙（wū）染客人的就餐環境。因此在爐灶、蒸箱、蒸鍋、烤箱等產生油（yóu）煙和蒸氣設備的上方，必須配備強有力的抽排煙設（shè）施，力求做到烹調廚房每（měi）小時換氣50-60次，使此廚房真（zhēn）正形成負壓區（qū），以創（chuàng）造空（kōng）氣清新的環境，方便烹（pēng）調人員（yuán）判別菜肴的口味。 東（dōng）莞節（jiē）能環（huán）保廚具