東莞廚具工程控製（zhì）成本需要什麽製度?

1.全員控製的製度（dù）
　　東莞（wǎn）廚具（jù）工程建議我們需要成本控製的目標是靠全體廚（chú）房員工的積極參與來實現的。廚房成（chéng）本的形成體現在（zài）整個菜品加工的每一個環節，從原料的初加工、精加工、配（pèi）份到打荷、烹調，與成本密切（qiē）相關。廚師長和廚師都要提高成本控製意識，充分認識到（dào）成本控製與增加企業銷售（shòu）額同等重要，認識到菜（cài）點生產加工的（de）成本（běn）控製不僅關係到企業目前的（de）利益，而且決定著企業長期的穩定發展，與（yǔ）員工的（de）切身利益息息相關（guān）。隻有這樣，全體（tǐ）員工才（cái）能積極主動地按要求的成本控製的（de）方法進行工作。

2.定期盤點的製度
　　東（dōng）莞廚具工程生產成本控製的難點在於環節上的不完整性，原因之一就是“有（yǒu）頭無尾”，廚房即使編製了標準菜譜，每天都（dōu）有總的銷售額，卻（què）沒有對每種菜肴的銷售量和廚房剩餘量（liàng）的統（tǒng）計（jì）。為了解（jiě）決這道難題，必須加強統計工作，以便為成本控製（zhì）提供詳細的基礎資料。統計最簡單有效的方法就是每天供餐結束後對食品原料（liào）進行盤點。有的廚房因為怕麻煩，往往缺乏這一環節。其實，這項工作隻需配備一名核算員，建立食品成（chéng）本日報分析製度，每（měi）天定期進行盤點，執行起來難度不大。

3.成本控製的製度
　　廚房管理人（rén）員可以將毛利率（lǜ）指標落（luò）實到（dào）整個廚（chú）房，廚房再將總目標分（fèn）解（jiě）到各個環節。各個環節之間和（hé）各（gè）環節內部交接班的溝通都要有書麵記錄，如初加工（gōng）與切配、切配與灶台、灶台與傳菜之間的原料成本的傳遞都應有書麵憑證。

4.獎罰分明的製度
　　東莞廚具工程為了加強菜（cài）點生產加工的成本控製，有必要建立成本（běn）控製獎罰製度，對成本控（kòng）製（zhì）不利的廚房（fáng）管（guǎn）理（lǐ）人員和員工，都要根據其責（zé）任大小（xiǎo），相應地給予一（yī）定處罰。同時，對主動（dòng）找出菜點生產加工成本漏洞，提出改善食品生產加工成本控製措施的部（bù）門和個人應給予相應的獎勵。