鐵炒鍋是家裏最為常用的炊具，在購買和使用上也有一些需（xū）要注意的問題。
　　在購買鐵鍋時，要先看看鍋麵是否平（píng）整光滑，再看看是否有小孔和滲漏（lòu）現象。一般情況（kuàng）下，鐵鍋剛用時都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑（huá）。鐵鍋的鍋耳最好用木（mù）頭或其他隔熱材料（liào）包裹（guǒ），這樣能避免在操作過程中因為鐵鍋耳溫度過高而燙傷。

　　新鐵鍋在使用前要先（xiān）除去鐵鍋的怪味。可以在鍋裏加上鹽，將鹽炒成黃色，然後在鍋內加水和油再煮開。要除掉腥味，可在鍋內放（fàng）少許（xǔ）茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放（fàng）些（xiē）山芋皮煮（zhǔ）一下。

　　鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物（wù）過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮（zhǔ）湯（tāng），以免鐵鍋表麵保護其不生（shēng）鏽的食油（yóu）層消失。刷鍋時也應盡量少用清潔劑，以防這層食油（yóu）“保護層”被刷盡。刷完鍋後，還要（yào）盡（jìn）量將鍋內的水擦淨，以防生鏽。如（rú）果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。

　　另外，不宜用鐵鍋煮楊梅、山（shān）楂、海棠等酸性果（guǒ）品。因為這些酸性果品中含有（yǒu）果酸，遇到鐵後會引（yǐn）起化學反應，產生低鐵化合物，人吃後可能引（yǐn）起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因為豆皮中所含（hán）的單寧質遇鐵後會發生化學反應，生成黑色的（de）單寧鐵，並使綠（lǜ）豆的湯汁變（biàn）為黑色，影響（xiǎng）味道及人體的消化吸收。

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