現代廚（chú）房中的專業設備種類繁多，全麵、徹底地了解廚具與設（shè）備對於在廚房中製作食品（pǐn）的廚（chú）師而言是（shì）非常重要的。除了爐具、爐灶、各（gè）式鍋、盤、刀具（jù）和（hé）其他一些手（shǒu）工操作使用的工具外，現代的廚房中更（gèng）多地引進了一些現代化的設備（bèi），這些設備（bèi）的科（kē）技水平越來越高，越來越專業化，大大的減輕了（le）後廚的手工操作程序，但同時這些（xiē）現代化設備的操作複雜，若（ruò）不能當場接受指導和親自操作是無法（fǎ）安全有效使用的。

    1、廚房加工設備具有危險（xiǎn）性，在烹調加工能力非凡的（de）同時，也可能會造成燒傷、壓傷（shāng）、切割傷等傷害，在此提醒您要嚴格執行操作規範，一定在弄懂（dǒng）了設備的操作程序和特點（diǎn）之後再使用它。一定要懂得設備在什麽樣的情況下發生故障，一旦發生故障，要立即關掉設備的電源（yuán），停止運行（háng），並向我公司的技術人員取（qǔ）得聯係以便及時解除故障。

    2、定期徹底的對設備進行清洗時設備保養中一個非常（cháng）重（chóng）要的環節，多數大型設備都可以拆（chāi）卸，以便於清洗。而且各種廚具都具有其獨特性，請您熟悉每一個操（cāo）作細節和規範（fàn），技術人員也會給您（nín）指導。

    3、要注意節約能源：廚師們打開廚房設備開始了一天的工作，一開就是一整天，由於當今能源緊缺，這種做法造成（chéng）了費用的增大（dà）和能源消耗的增加，好在現代（dài）化的廚房設備預熱時間很短（duǎn），隻要了解設備的預熱時間就不用過早的打（dǎ）開機器，從而減少了能源的消耗，不但合理使（shǐ）用設（shè）備還節省了能源。