廚房（fáng）設備維護和保養（yǎng）的最準確（què）標準

    設備的各個零（líng）部件必須達到規定（dìng）的性能指（zhǐ）標，轉動部件運轉正常，性能良好，操作和調節部件動作靈（líng）敏可靠。加熱係統結構完備，熱量指（zhǐ）標（biāo）符合規定要求，電氣線路或煤氣管（guǎn）道（dào）暢通，自動控（kòng）製裝置動作正確（què）靈敏。爐帶材質均勻（yún），結構合理，鬆緊適（shì）度，清潔平整，接頭處精確光滑。爐帶托輥轉動靈活，上下左右方向可以隨時調整。排氣裝置暢通無阻，冷凝液不得有回滴現象。爐帶的調偏機構和報警裝置動作靈敏可靠。保（bǎo）溫材（cái）料保溫性（xìng）能良好，爐牆不得有開裂和缺陷存在。潤滑係統裝置齊（qí）全，油路暢通無（wú）堵、無漏油現象。烤爐內外清潔平整，無黃（huáng）袍(沾於機器表麵的油膜)油垢，無積灰和（hé）鏽蝕。安全裝置和防護罩等齊全（quán）可靠。

　　這此中（zhōng）缺一不（bú）可（kě），任何的（de）疏忽大（dà）意，都（dōu）會造成不（bú）可預料的後果，食品無小事（shì），東莞廚具認為因此一套嚴格（gé）的三級維修保養製度是目前較為理想的預防手段和措施。

　　日常維護保養

　　日常保養是指操作人員對烘焙食（shí）品設備每日的例行（háng）保養，其保養項目較少，主要集（jí）中在設備外（wài）部，主要內容是設備的清洗、潤滑、螺（luó）絲的緊固等。操作工人班前、班後應認真檢查烤爐各部位，根據（jù）烘焙企業製（zhì）品生產的不同品種增減輔助裝置。檢查烤爐加熱器的供熱情況。擦拭（shì）烤爐各部及其外表，使（shǐ）其保持整齊清潔。清除爐帶上的烘焙產品的碎屑。在設備停產時應放鬆爐帶，按（àn）規定加注潤滑油。認真（zhēn）做好（hǎo）交（jiāo）接（jiē）班記錄。班中發現故障需（xū）及時排除。日常維護保養一般利用每天下班前15分鍾進行，周末可略提前（qián）。

　　一（yī）級保養

　　一級保養是指以操作人（rén）員為（wéi）主，維（wéi）修工人為（wéi）輔，對設（shè）備進行定期檢查，保養項目增多（duō），且由設備外部進入設備內部，對內部結構部件進行清洗、疏通（tōng）及部（bù）分地調節校正。一（yī）般每月進行一次。也可利用星期（qī）休息日輪流對烤爐各部進行一級保養，作業時（shí）間在一天之內，保（bǎo）養內（nèi）主要是對烤爐進行局部拆卸（xiè），檢查和整修各部零件結構。調（diào）整所有傳（chuán）動（dòng）部件和軸承的間隙，清除異物，發現零（líng）件損壞應及時更換。檢（jiǎn）查和調整爐帶，去除爐帶兩旁（páng）的卷邊和粘在爐帶上（shàng）的碎（suì）屑及油汙。檢查加熱器或煤氣燃燒器的（de）性能是否完好（hǎo），供電或供氣路線是否（fǒu）暢通無阻。檢查和清洗所有（yǒu）潤滑點，保持潤滑正常（cháng），消（xiāo）除漏油現象。緊固各部的螺絲和螺帽，使（shǐ）其牢固可靠（kào）。清（qīng）掃電動機，檢查和調整電氣裝置，保持其動作靈敏可靠。清掃爐牆外部和外罩，對傳動部位的外（wài）表，去（qù）除油（yóu）汙，積灰（huī）和黃袍，保持烤爐整體的清潔衛生。

　　二級保養

　　二（èr）級保（bǎo）養指以維修工人為主，操作人員參（cān）加，對機器設備（bèi）進行定期全麵檢查，部分更換和修複一些（xiē）磨損零部件。一般周期為6—12個月，作業時間一般為1-2周。目前（qián）許多工廠進行的大修即為二級（jí）保養。二級保養需包括一級保養的全部項目。對烤爐進行部分解體檢查（chá）和修理，如拆卸爐體、清掃爐膛和更換保溫材料等。檢查所有傳動機構，進行清洗換（huàn）油，修複和更換磨（mó）損件。檢查和修（xiū）複全部的加熱器裝置和自動控製係統，安裝牢固，保證生產安全可靠。檢查清洗爐帶，不得有裂紋（wén）和卷邊，接頭處應平整、光潔。如發現損壞，需更換局部或全部（bù）爐帶，爐帶清洗以後應上油。清理烤爐的外表及（jí）其周圍環境。其他烘焙（bèi）設備和烤（kǎo）爐一（yī）樣，可（kě）實行三級保養，這（zhè）有利於建立和鞏固企業內（nèi）部烘焙設備（bèi）的使用（yòng）和維修責任製，使（shǐ）設備經常處於（yú）良好的狀態。從三級的內容當中可以看（kàn）出，日常維護保養最簡單，也最（zuì）為重要，日常做的好，能（néng）及時發現設備的各種（zhǒng）問題，進行修理。

　　三級保養

　　三級保養實施過程中人的（de）使用因素很（hěn）重要。因此這需要合理配備操作人員。為了（le）充分發揮設備的效（xiào）能，使機器設備在最佳狀態下運轉，所以所配備的操作人員應該熟悉並掌握設備的性能、結（jié）構、加工範圍（wéi）和維修保養技術。值得烘焙企業注意的是，三級保養是建立（lì）在嚴格的相關規定及製度（dù）基礎上。設備保養是一個防微杜漸的過程，烘焙（bèi）食品設備使用和維修方麵的（de）SOP，責任製到人（rén）等製度是指導規範操作者（zhě）和（hé）機修工（gōng）正確操作、維修和檢（jiǎn）修設備的保證。通過規範行為，實現真正意義上的管理到位。