東莞廚具設備設（shè）計（jì）要點概述

企業、學校、單位食堂廚房設備（bèi）設計原理（lǐ）都是一致的，東莞廚（chú）具設備總結起來可以分為（wéi）以（yǐ）下幾個方麵：

一、 符合（hé）工作（zuò）流程，方便快（kuài）捷（jié）的原則

功能區設置按照儲（chǔ）存、粗加工、熱加工、主食間、涼菜間、化驗室、垃圾房的順序設置，工作流（liú）程順暢，避免回流。設備擺放符合員工操作的一般流（liú）程，設備使用方便易於操作。符合人機工程學原理，舒適環保，易清潔，提高工作環境（jìng）和效率。

二、企業食堂廚房設計的衛（wèi）生安（ān）全原則

1、廚房（fáng）排汙流向最好是從高清潔區流向低清潔區。冷熱、生熟、潔淨與汙染區均不能產生交叉，潔淨（jìng）區不（bú）能設置明溝。

2、設置檢（jiǎn）驗室或者檢驗（yàn）儀器和存（cún）樣設備，確保（bǎo）飲食的來源安全。

3、灶台和廚房門要采用防火材料。地板防滑、防（fáng）腐、不吸水，牆壁光（guāng）滑、瓷磚貼至天花板，均易（yì）於清潔、除垢，要保（bǎo）持廚房的潔淨，及（jí）時清潔使用設備和地麵。

4、設備要選擇安全的設備，質量有保障的（de），帶（dài）有安全防護措施，不易傷人的。最好設（shè）置專人（rén）看管，注意使用安全和定期保養。使用燃氣（qì）的廚房要注意定期檢查閥門是否漏（lòu）氣，一旦發現（xiàn）漏氣，要足量通風嚴禁明火，並請專業人員維修。

用電設備要定期檢查線（xiàn）路是否老化、裂開（kāi）、短路，清洗時要斷電，不能用水直接衝洗。

所有設備一旦出（chū）現故障，要及時排查維修，完全排除（chú）故障後才能繼續使用。

三（sān）、環保節能的（de）原則（zé）

排（pái）煙設備淨化（huà）設備要慎重選擇，不能對環境造（zào）成（chéng）汙（wū）染，要符合國家相關規範要求；排汙口要加設隔（gé）油網、防鼠網，注意安全；采（cǎi）用設備最好采用節能設備，可以降低（dī）成本。同時（shí）設（shè）備安裝時（shí）要進行消聲除燥（zào）處理。

四、合理配置，經濟實用的原則

各功能間要按需設置，不（bú）要過大（dà）或過小、過多過少。設備質量不能太次，最好是滿（mǎn）足預算的情況下，選擇合適型號，高質量的（de）設（shè）備（bèi）。要保證經久耐用，牢（láo）固可靠。