東莞廚房設備電磁爐的選擇要點

　　電磁爐炒鍋的選擇
1、從造型上分析，半圓弧型（xíng）炒鍋更能保證在炒菜時均勻加熱且利（lì）於煸炒，不至於導致一鍋炒出的菜口感不一 ，而電磁爐用的平底鍋加熱不均勻且不利於煸炒。
2、從材質上分析，生鐵的導熱（rè）性能最差，其次為鋁合（hé）金、鋼、不鏽鋼，因此生鐵鍋更容（róng）易控製火候（hòu）。
3、從營養角度上分析，在炒製過程中不可避（bì）免微量的金屬元素會溶入菜中，相對來說生鐵在冶煉時是不（bú）加入微量元素的，微量的鐵元（yuán）素對人體（tǐ）有益而無害，而其他金（jīn）屬在冶煉過程中或多或少都加入了其他微量元素。

電磁爐炒菜用什麽鍋
電磁爐適用的鍋有以下幾類：鐵係(搪瓷、鑄鍋（guō）、不鏽鐵)鍋、不鏽（xiù）鋼鍋以及電磁爐專用的複合底鍋。同時，鍋底直徑至少達到8厘米，當（dāng）鍋具的（de）最（zuì）小直（zhí）徑小於8厘米時，電磁爐不能工作。此外，由於加熱線圈（quān）磁場漫衍直徑為2226厘（lí）米，因此在此磁場範圍的鍋具較為合適。
盡（jìn）管無煙、無廢氣、無明火的電（diàn）磁爐簡單實用，但是其本身具有的輻（fú）射卻讓人們在日常使用中頗（pō）為忌憚。理想的電磁爐（lú）專用鍋，主要是以鐵或（huò）鋼製品（pǐn）為主，因為這一類鐵磁性材料會使加熱（rè）過程中的加熱負載與（yǔ）感應渦流相匹配，能量轉換率高，所以（yǐ），相對來說磁場外泄較少。