東莞廚具用具的三大要領 使用容易清洗，內（nèi）部沒有裂痕和損傷的鍋。表麵損（sǔn）傷可能（néng）滯留食（shí）物並滋生細菌。東莞廚具推薦使用木頭、竹子或者矽膠（jiāo）的鏟子。不要用鐵（tiě）質以及金屬材質的鏟子，可能會劃（huá）傷（shāng）鍋表麵（miàn）。
1. 鐵鍋：並不能補血（xuè）鐵鍋（guō）應（yīng）該是使用最普遍，也非常受歡迎的一種鍋。聽說用鐵鍋（guō）做菜可以預防貧血？其實並（bìng）沒有那麽誇張。鐵鍋所溶（róng）出的鐵，是非血紅素鐵（tiě），不易吸收，更不要說補血了。這幾年有一些「高大上」的鑄鐵鍋非常流行，這（zhè）種鍋非常重，琺琅款（kuǎn）顏色也豐富（fù），當然價錢不便宜。
鑄鐵鍋的優點不少：導熱和受熱比（bǐ）較均勻，可以不用費力顛勺；保溫性比較好，直接把鑄鐵鍋端（duān）上（shàng）桌菜肴還能保（bǎo）溫；密封（fēng）性好，煲湯囤（dùn）菜時不易流失（shī）水（shuǐ）分，保留原汁原味；既可以上明火（huǒ），又可以進烤箱。總（zǒng）的來說，鑄鐵鍋是很好的選擇，但是，價格不菲哦～
2. 不鏽鋼鍋：性價比很不（bú）鏽鋼鍋價（jià）格便宜、加熱快，可以用於中高溫加熱（rè）。大多數不鏽鋼鍋的底部是（shì）銅或鋁，這（zhè）樣加熱比較均勻。聽說不鏽鋼鍋會析出金（jīn）屬錳，導致帕金（jīn）森病（bìng）？這純屬謠言，我國對不（bú）鏽鋼製品（pǐn）有嚴格規定，隻要是正規廠家的（de）合格產品，不用擔心，放（fàng）心用。
3. 不粘鍋（特氟龍）：千萬（wàn）不能空燒不粘鍋，是在鍋的內表麵多（duō）了一層不（bú）粘的，抗熱抗（kàng）劃傷的塗（tú）層。常用的塗層是聚四氟乙烯，也就是大（dà）家常聽到的特氟（fú）龍。這種鍋清洗方便，煎魚燒肉時也不用（yòng）提心吊膽擔心燒焦。聽說特氟龍塗層有毒？其實，日常烹飪完全不用擔心。特氟龍塗層在 260 ℃ 以下非常穩定，一般炒菜的溫（wēn）度（dù）都在 200 ℃ 以下，即使是油（yóu）炸，油溫也一（yī）般不會超過（guò） 250 ℃。日常烹飪，完全不必擔心塗層分解釋放有毒物（wù）質。但是，需要提醒大家的是，千（qiān）萬不能空燒。（空燒 5 分鍾，溫（wēn）度可以達到 800 度）
4. 鋁鍋：建議選（xuǎn）不粘款（kuǎn）建議選擇不粘的，抗劃傷的陽極電鍍鋁鍋。東莞廚具介紹這種鋁鍋表麵有一層致（zhì）密的氧化（huà）鋁保護層，不但抗食物腐（fǔ）蝕，易清洗，還（hái）能避免鋁元素溶到（dào）菜裏導致的鋁超標風險（xiǎn）。
但當塗層有損傷，或是沒有塗層的鋁鍋就沒有（yǒu）這麽（me）安全了。雖然有研究說即使這樣溶（róng）進菜裏的（de）鋁也並不多，但保險起見，一旦發（fā）現塗層有損傷，還是盡（jìn）量不要用，特別是（shì）家裏有孕婦或孩子的情況。
5. 陶瓷鍋：煲（bāo）湯神器很多喜歡煲湯的小夥伴都會備一個陶瓷鍋，小火（huǒ）慢燉，美味極了。
挑選時：不要購買來源不明的（de）的陶瓷鍋，因為可能會含鉛。選擇（zé）正規廠家的，並且有（yǒu）明確的檢測報告，不含鉛、或者鉛含量在國家標準範圍內（nèi）的產品（pǐn）。
使用時：避免盛酸性食物，比如番茄，醋等會加速陶瓷鍋中的鉛溶出；當陶瓷鍋表麵破損，或者清洗幹（gàn）淨後，表麵還（hái）是有黃色或（huò）者一些髒兮兮的汙漬時，就不要使用了。不要隨便用陶瓷容器來（lái）裝食物，特別是旅遊時買回來（lái）的陶瓷手工藝品。
6. 銅鍋：火鍋最愛一般家裏很少（shǎo）用銅（tóng）鍋，基本在外麵涮火鍋時（shí）才會看到。銅鍋（guō）加熱比較均（jun1）勻（yún），不過銅離子這種重金屬一旦釋放出來，很容易過量，造成惡心、嘔吐、腹瀉。
所以一般銅（tóng）鍋表麵都會加上塗層（céng），阻止銅的釋放。記得要（yào）留意塗層的狀況，一旦（dàn）有破損，立即停止使用。值得注意的是，在一些農（nóng）村（cūn），或（huò）者（zhě）年紀大的人，手裏可（kě）能會有一些有年代感的銅鍋。那個時候（hòu）的塗層（céng）材料還不夠（gòu）好，可能含有錫和鎳。如有（yǒu）發現這（zhè）種老銅鍋，還是不要用了。
