東莞不鏽鋼廚具安全嗎？

　　

   最近，網上流傳視（shì）頻（pín）顯示，不鏽鋼廚具若長期盛放鹽水、醋、果汁（zhī）等酸性物質，會使不鏽鋼受（shòu）到腐蝕，從而釋放出裏麵的重金屬鉻。持續性地使用釋放鉻的不鏽鋼廚具，會造成鉻（gè）中毒，危害人體的肝功能。

    東莞不鏽（xiù）鋼廚具真的會被腐蝕並造成鉻中毒嗎（ma）?鉻中（zhōng）毒的危害有（yǒu）多大?記者就此采訪了北京化工（gōng）大學理學（xué）院副院長萬平玉。
萬平玉表示（shì），隻要不鏽鋼廚具在使用過程中不發生腐蝕，不（bú）鏽鋼廚具中的鉻不會遷移到食物裏，也就不會引起鉻中毒。優（yōu）質東莞不鏽鋼（gāng）廚具的（de）耐腐蝕性很好（hǎo），一般不（bú）會引起鉻中毒。但需注意的是，酸性物（wù）質對不鏽鋼確實（shí）有腐蝕性（xìng），會使不鏽鋼裏的鉻溶（róng）出，使用東莞不鏽鋼廚具時應加以防範。

    “食鹽和醋放在一起（qǐ）會有鹽酸生成，將（jiāng）高濃度含量的醋和食鹽同時放在不鏽鋼廚具中長時間高溫加熱烹煮，會腐（fǔ）蝕不鏽鋼廚（chú）具（jù），從而（ér）溶出鉻。”萬平玉進一步解釋。

    萬平玉的（de）解釋有實驗結論支撐。廣東省揭陽市質量計量監督檢測所曾於2010年做過一次（cì）實（shí）驗，研究不鏽（xiù）鋼廚具中鉻遷移量的影響因素。這個被列（liè）入廣（guǎng）東省科技計劃項目（mù）的實驗得出的結論是，不鏽鋼在乙酸液體中會受到腐蝕，使鉻溶出並遷（qiān）移到與之接觸的（de）食物裏。而不鏽（xiù）鋼的腐蝕和鉻溶出程度，與乙酸液體的濃度和溫度有直接關係。乙酸液體的濃度或溫度升高，鉻的遷移量會隨之增高。此外，不鏽鋼表麵粗糙度增加，會降低不鏽鋼（gāng）的（de）耐腐蝕性，鉻（gè）的遷移量也會增高。

    根據我國《食品安全國家標準 不鏽鋼製（zhì）品》(GB 9684-2011)規定，不鏽鋼製品中鉻的遷（qiān）移量不能（néng）超過0.4毫克/平方分米。原衛生部（bù）在製定該限量標準時解釋，一般情況下不鏽鋼製品在（zài）盛放、烹煮食（shí）物或與食品接觸過程中，不構成食品安全風險（xiǎn）;當不鏽鋼製品在使用中遷移的鉻超過限量時，有可能危害人體健康。

    我國質檢部門曾多（duō）次表示，鉻對皮膚、黏膜、消（xiāo）化道有刺激和腐蝕性，且容易進入（rù）人體細胞。吸入較高含量的鉻，會對肝（gān）、腎等內髒器官造成損傷，在（zài）人體內蓄積具有致癌性，還可能誘發基因突（tū）變。

    既（jì）然鉻可能危害健康，那（nà）為何不要（yào）求不鏽鋼（gāng）廚具不能含鉻?答案是做（zuò）不到。

    萬平玉解釋，不鏽鋼之所以不生鏽（xiù），具有很好的（de）耐腐蝕性，是因為不鏽鋼表麵能自然形成一層穩定、致密、牢（láo）固的鈍化膜，而鉻是不鏽鋼表麵形成鈍化膜的必需組分。優質不鏽鋼廚具的鈍化膜很牢固很穩定，耐腐蝕性（xìng）很好，正常使用既不會脫落也不會溶解，所（suǒ）以不會有鉻溶出來（lái）並遷（qiān）移到食物裏引起中（zhōng）毒。

    “但是，耐（nài）腐蝕性較差的劣質不鏽鋼廚具，容易腐（fǔ）蝕生鏽汙（wū）染食物，存在一定的鉻中毒風險。”萬平玉說，合格的（de）不鏽鋼製品（pǐn）不（bú）僅必須含鉻（gè），而且必須含有足夠的鉻。不鏽鋼製品的（de）鉻含量通常須達到13%以上，才（cái）能避免（miǎn）生鏽腐蝕。劣質不鏽鋼廚具之所以容易生鏽，正是因為（wéi）其鉻含量不達標（biāo）而影響了耐腐蝕性。本應起防護作用的鉻，反而會遷移到食物裏成了健康禍（huò）患。所以，要避免不鏽鋼廚具引起鉻中毒，首先必須保證廚（chú）具本身（shēn）的不鏽鋼品質。其次，“如遇到容易生鏽的不鏽鋼（gāng）廚具（jù），少用不用為好。”萬（wàn）平玉說。

    根（gēn）據質檢部門的提示，不鏽鋼廚具應避免長時間接觸酸（suān）、堿類（lèi）物質;勿（wù）用不鏽（xiù）鋼廚具煎熬中藥