鍋是現代家居廚房中必不可少的（de）一類（lèi）廚房廚具產品，目前市場上的炒菜鍋的種類非常多樣化，所使用的材質（zhì）不一樣，其（qí）鍋的類型也（yě）就不一樣，使用鐵質（zhì）材質製作成的炒菜鍋（guō）一般很少受人喜（xǐ）愛，其實鐵鍋雖然看上去笨重些，但它堅實、耐用、受熱均勻，且與人們的身體健康密切相關（guān）。用鐵鍋（guō）炒菜（cài）能使菜中的含鐵量增加，補充（chōng）人體鐵元（yuán）素（sù），對貧血等缺鐵（tiě）性疾病也有一（yī）定（dìng）功效。
選購鍋也是有一定技巧需（xū）要掌握的，到底消（xiāo）費（fèi）者在選購（gòu）鍋的過程中需要注意些什麽事項呢？
東莞廚房設備給大家總結了一下幾點，大家一起來（lái）看看。
1、購買鍋時，要先看看鍋麵是否平整光滑，再看看是（shì）否有小孔和滲漏現象。一般情況下，鐵（tiě）鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久（jiǔ）了就會變得光滑。
2、鐵鍋的鍋耳最好（hǎo）是用木頭或其它隔熱材料包裹的，如果是鐵鍋耳容易燙手。
購買（mǎi）到鐵質炒菜鍋之後，在使用過程中還得注意一些事項，這樣才能（néng）保證其（qí）鐵鍋的使用壽命更加長久，使用（yòng）性能更加穩定（dìng）。
1、新（xīn）鍋使用前要先除（chú）去鐵鍋的怪味。可以在鍋裏（lǐ）加上鹽，將鹽炒（chǎo）成黃（huáng）色（sè），然後在鍋內加（jiā）水和（hé）油並煮開。要除掉腥味，可在鍋內放少許（xǔ）茶葉，加（jiā）水煮（zhǔ）一下。如要除鐵味，則可放些（xiē）山芋皮煮一下。
2、鍋容易生（shēng）鏽，不宜盛食物（wù）過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表麵保護（hù）其不生（shēng）鏽的食油層（céng）消失。刷鍋（guō）時也應盡量少用洗滌劑，以防這（zhè）層食油“保護層”被刷盡。刷完鍋後，還要盡量將（jiāng）鍋內的水擦淨（jìng），以防生鏽。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。
3、用鍋炒（chǎo）菜時，要急火快炒少加水，以減少維生素（sù）的損失。
4、不宜用鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物，人吃後可能引起中毒。煮綠豆亦（yì）忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單（dān）寧質遇鐵後會發生化學反應，生成黑色（sè）的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變（biàn）為黑色，影響味（wèi）道及（jí）人（rén）體的消化（huà）吸收。
