如（rú）何（hé）保證廚（chú）房衛生、保證營養、避免油變綠（lǜ）

  如何保證衛生（shēng），如何保證營養，如何避免油變綠，廚具使用也（yě）有很多禁忌。廚房（fáng）是製造美味的（de）地方，也是保障我們日常生活健康的重要陣地（dì）。廚房裏（lǐ）的學問不少。

下（xià）麵就由東莞廚具（jù）設備專家來（lái）一一為（wéi）您解答：

   一、忌用烏柏木或有異味（wèi）的木料做菜板
    烏柏木含（hán）有異味和有毒物質，用它做菜板不但汙（wū）染菜肴，而且極易引（yǐn）起嘔吐、頭昏、腹痛。因此，民間製作菜板的首（shǒu）選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。
    二、鐵鍋（guō）不要煮綠豆
    綠豆中含有單寧，在高溫條（tiáo）件下遇鐵會生成（chéng）黑色的（de）單寧（níng）鐵（tiě），使綠豆湯汁變黑，有特殊氣（qì）味，不但（dàn）影響（xiǎng）食欲、味道（dào），而且（qiě）對人體有害。鐵（tiě）鍋在使用時還應（yīng）注意，炒時（shí）鏟動次數（shù）不要太多，使用前要擦掉炊具上（shàng）的鏽斑。此外，不要用鐵製炊具盛放（fàng）酸堿食物，炒菜後須勤刷鍋。新鐵（tiě）鍋在第一（yī）次燒煮時（shí），會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被汙染。
    三、不鏽鋼或鐵鍋（guō）切莫熬中藥
    因中藥中含有多種（zhǒng）生物堿以及各類生物化學物質，尤（yóu）其在加熱條件下，會與（yǔ）不鏽鋼（gāng）或鐵發生多種化（huà）學反應，使藥物失效，甚至產（chǎn）生一定毒性。所以熬藥還是用砂鍋。
    四、鋁鍋忌盛菜肴
    鋁鍋因抗腐蝕性能力差，遇弱酸、弱堿、鹽等物質會發生化學反應（yīng），生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等（děng）不應裝在鋁製容器中過夜。還有雞蛋也不宜在（zài）鋁鍋中攪拌，因為蛋清（qīng）遇到鋁會變成灰白色，蛋黃則變成綠色。鋁鍋在第一次（cì）用時，最好先煮（zhǔ）或盛（shèng）放帶油的食物，以（yǐ）便增加防（fáng）腐能力。盛放食（shí）物或水不要過（guò）夜，用後還需及時洗（xǐ）淨。
    五、勿用油（yóu）漆或雕刻鐫（juān）鏤的（de）竹筷
    塗在筷子上的油（yóu）漆不但含（hán）鉛、苯等（děng）化學物質，對健（jiàn）康有害，且遇熱後有（yǒu）異味，影響食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，因（yīn）其藏汙納垢，滋生細菌，不易清洗，容易致病。
    六（liù）、忌用各（gè）類花色瓷器盛作料。
    作料最好以玻璃器皿盛裝。花色瓷器含鉛、苯等致病、致癌物質。隨著花色瓷器（qì）的老化和衰變，圖案顏料內的“氡”對食品產生汙（wū）染，對人體有害（hài）。

以上（shàng）相關問題大家一定要時常注意了