淺談飯店廚房規劃設計的一些基本原則（zé）

    據（jù）東莞廚具設備分析餐飲業已經走（zǒu）向正規化、大型（xíng）化、高檔（dàng）化、高效化的（de）運行階段，餐（cān）飲業經營人對廚房的規劃建設或改造也有高效（xiào）率、高效益（yì）方麵的要求。隻有廚房髙效率，才能保證經營的髙效（xiào）益（yì）。效率是指投人與產（chǎn）出之（zhī）比，一定的（de）投人，取得更多的產出，提高了（le）效率;一定的產出，減少了投人，也是提髙了效（xiào）率。對於飯店廚房設計而言，就是要降低運行費用和（hé）勞力（lì），得到更多的產（chǎn）出（chū）。市場競爭的激烈對飯店廚房設計也提出了（le）更髙的要求。不僅在飯店廚房設備,飯店廚房廚具等飯店廚房工程方麵有了新的升級,飯店廚房設計的多（duō）種（zhǒng）技術特點使其（qí）不同於一般建築（zhù），所以有（yǒu）不同的規劃設計指導性原則。除（chú）需要更為先進的管（guǎn）理方法、綜合運用人才資源和設備資（zī）源以外’廚房規劃設計中以下因素對（duì）廚房的運行效率影響很大（dà）：

    (1)合理的設備（bèi）配（pèi）備

    有更為先（xiān）進的酒店廚房設（shè）備設施，提高產品的（de）質量與數量（liàng）;酒店廚房（fáng）設計技術科學合理，降低運行費

    用。設備選型應合理（lǐ）搭配（pèi），保證功能、工藝（yì）的（de）需要。

    (2)工作流程（chéng）順暢

    要達到廚房員工之（zhī）間協作密切、員工使用工具設備得心應（yīng）手（shǒu）、工作流程順暢，就需要（yào）在廚房規劃設計中確保工作流程順暢。

    廚（chú）房的工作效率首先取決於飯店廚（chú）房設備選用科（kē）學合理、布局合理、工作流程順暢。要達到工作（zuò）流程（chéng）順暢，就（jiù）必須（xū）充分認識、分析工作流（liú）程所包含的內容、運作規律、設備與環境、員工與設（shè）備操作的協調關係，減少（shǎo）環節、縮（suō）短距離、簡化流程，才（cái）能使流程順（shùn）暢高效。工作流程順暢則省（shěng）力省時，還會影響到運行費用、餐品質量、經濟效益等諸多方麵。因此，飯店（diàn）廚房設計對工作流程辟決定性（xìng）作用