不鏽鋼廚具如何保證衛生，如何保證營養

不鏽（xiù）鋼廚具如何保證衛生，如何保證營養？

忌用烏柏木或有（yǒu）異味的木料做菜板，烏柏木含有異味和有毒物質，用它做菜板不但汙染菜肴（yáo），而且極（jí）易引起嘔（ǒu）吐、頭昏、腹痛。因此，民間製作東（dōng）莞不（bú）鏽鋼廚具的首選木料是白果木、皂角木、樺（huà）木和柳木等（děng）。鐵鍋不要煮（zhǔ）綠豆，綠豆中含有單寧，在（zài）高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味（wèi），不但影響（xiǎng）食欲（yù）、味道，而且對人體有害（hài）。東莞不鏽鋼廚具鐵鍋在使用時還應注意，炒時鏟動次（cì）數不要太多，使用（yòng）前要擦掉炊（chuī）具上的鏽斑。此外，不要用鐵製炊具盛（shèng）放酸堿食物，炒菜後須勤刷鍋。新鐵鍋在第（dì）一次燒煮時，會（huì）把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣（zhā）在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被汙染。

不鏽鋼或鐵（tiě）鍋切莫（mò）熬中藥，因中藥中含有多種生物堿以及各類生物化（huà）學物（wù）質，尤其在加熱條（tiáo）件下，會與東莞不鏽（xiù）鋼（gāng）廚具或鐵發（fā）生多種化學反應，使藥物失效，甚至產生一定毒性。所以熬藥還是用砂鍋。鋁鍋忌（jì）盛菜肴，鋁鍋因抗腐蝕性能力差，遇弱酸、弱堿、鹽等物質會發生化學反應，生成特（tè）殊的化合物，故菜肴、酒、味精（jīng）等不應裝在鋁製容器中過夜。還有（yǒu）雞蛋也不（bú）宜在鋁鍋中（zhōng）攪拌（bàn），因為蛋清遇到鋁會變成（chéng）灰白色，蛋黃則變成綠色。鋁鍋在第一次用（yòng）時，最好先煮（zhǔ）或盛放帶油的食物，以便增加（jiā）防腐能力。盛放食物或水不要（yào）過夜（yè），用後還需及時（shí）洗淨。勿用（yòng）油漆或雕刻鐫鏤的竹筷，塗在筷子上的油漆不但（dàn）含鉛、苯等化學（xué）物質，對健康有害，且遇熱後有異味，影響食欲。雕刻的竹筷看似漂亮（liàng），因其藏汙納垢，滋生細菌，不易清洗，容易致病。忌用各類（lèi）花色瓷器盛作（zuò）料（liào）。作料最好以玻璃器皿盛裝。花色瓷器含鉛、苯（běn）等致病（bìng）、致癌物質。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內的“氡”對食品產生汙染，對人體有害（hài）。