東莞廚具使用要注意的問題

　　1、廚具忌用鋁鍋盛菜肴：鋁鍋屬淘汰廚具。因其抗腐（fǔ）蝕性能力差，遇弱堿、弱酸、鹽等物質會發生化學反應，生成特殊的化合物（wù），故菜肴（yáo）、酒、味精等不應裝（zhuāng）在鋁製容器中過夜。還有雞蛋也不宜在鋁鍋中攪拌，因為蛋（dàn）清遇到鋁會變（biàn）成灰白（bái）色，蛋黃則變成綠色（sè）。剩飯、剩湯等也不（bú）應在鋁製容器中過夜。

　　2、廚具忌鐵鍋（guō）煮綠豆：因綠豆中（zhōng）含有單（dān）寧，在高溫條件下遇鐵會生成（chéng）黑色（sè）的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食（shí）欲、味道，而且對人體有害。

　　3、廚具忌（jì）不鏽（xiù）鋼或鐵鍋熬中藥：因中藥中含有多種生物堿以及各類生物化學（xué）物質（zhì），尤其在加（jiā）熱條件下，會與（yǔ）不鏽鋼或鐵發生多種化學反應（yīng），或使藥物失效，甚至產生一定毒性(絡合物較多時)。

　　4、廚具忌（jì）用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷：塗在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學物質，對健康有害，且遇熱後有異味，影響食欲（yù）。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏汙納垢，不易清洗（xǐ），滋生細菌，容易致病。

　　5、廚具忌用各類（lèi）花色瓷器盛佐料：佐料最好以玻璃器皿盛裝。苯等（děng）致（zhì）病、花色瓷器含鉛、致（zhì）癌物質（zhì）。隨著（zhe）花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內的“氡”對食品（pǐn）產生汙染（rǎn），對人體（tǐ）有害。

　　6、廚（chú）具忌用烏柏木或（huò）有異味的木料做菜板：烏柏木含有異味和有毒物質，用（yòng）它做菜板其味不但汙染了菜肴，而且極易引起嘔吐（tǔ）、頭昏、腹痛。因此，民間製（zhì）作菜板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。