東莞廚具鍋的不同分類與特點

　　1、不粘（zhān）鍋：開火前放油
因為鍋底采用了不粘塗層，不粘鍋具備省油、不易黏附食材、好清洗（xǐ）等優點。研究顯示不粘鍋在（zài）攝氏260度以上會釋出有（yǒu）害（hài）物質，在不粘鍋中加入醋或醬油，也會升高不粘塗料的溶出率，對健康不（bú）利。因此，使用不（bú）粘鍋一定（dìng）要冷鍋冷油，即開火前放油，放食材，控製火候，避免爆炒；並（bìng）打（dǎ）開抽油煙機，避免（miǎn）吸入烹調過（guò）程隱藏在空氣中的揮發物質；等到盛盤後再調味、淋醬。
2、鋁鍋：忌酸性（xìng）食材
鋁鍋的優點是材質輕、導熱快，然而鋁鍋使用不當會釋出鋁離子，鋁容易沉積於骨骼與中（zhōng）樞神經係統，影響鈣質吸（xī）收，累積過量（liàng）還有可能提高老年癡呆風險。有（yǒu）研究指出，鋁鍋煮酸（suān）性食物時易（yì）釋出鋁離子，應避免用鋁鍋烹調酸（suān）性食物，例如醋（cù）、番茄、中藥湯方等。用鋁鍋煮水、燙青菜是安全的，也（yě）要把調味步驟（zhòu）改到盛盤後再進行。鋁會經由腎髒代謝出體外，腎髒功能（néng）受損的（de）人則（zé）要避（bì）免使用鋁鍋。
3、不鏽鋼鍋：勿久盛菜湯（tāng）
不鏽（xiù）鋼鍋含有鉻和鎳，這（zhè）兩種元素能夠在非強酸或（huò）非強堿環（huán）境（jìng）下，耐受400℃以下高溫而不被腐蝕（shí）。但（dàn）是如果長期接觸酸、堿類食物，也會起（qǐ）化學反應，所以不宜長時間（jiān）盛放鹽、醬（jiàng）油、菜湯。
4、鐵（tiě）鍋（guō）：盡（jìn）量不煮（zhǔ）湯（tāng）
中國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具，合格的鐵鍋采用生鐵（tiě）製成，一般不會含有其他（tā）化學物質，也不會產生氧化問（wèn）題。在（zài）炒菜、煮食過程中（zhōng），鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物（wù）質溶出，對人體吸收（shōu）也是有好處的。需要提醒的是，普通鐵（tiě）鍋容易（yì）生鏽，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵鏽，就會對肝髒產（chǎn）生危害。因此，不宜用鐵鍋（guō）盛食物過夜，同時，盡量不要煮（zhǔ）湯，以免鐵鍋表麵保護其不生鏽的食油層（céng）消失。
5、砂鍋（guō）：用前先加水
砂鍋是由陶土高溫燒製而成，聚熱保溫效果（guǒ）好，適（shì）合熬粥、煲湯、燉火鍋。 但不要用砂鍋來炒菜，因為（wéi）炒（chǎo）菜（cài）的油溫很高，當鍋內的油被燒熱時，驟然放進涼菜，鍋容易炸裂。所以在用砂鍋前應先加水，然（rán）後才能移到爐火上，如果先燒鍋後放水，也容易使鍋（guō）炸裂。