東莞廚房（fáng）設備的保養介紹

　　1、一級保養
一級保養是指以操作人員為主，維修工人為輔，對（duì）設備進行定期（qī）檢查，保養項目（mù）增多，且由設備外部進入（rù）設備內部，對內部結構（gòu）部件進行（háng）清洗、疏通及部分地調節校正。一般每月進行一次。也可利（lì）用星期休息日輪流對烤爐各部進行一級保養，作業（yè）時間在一天之內，保（bǎo）養內主（zhǔ）要是對烤爐進行局部拆卸，檢查和整（zhěng）修各部零件結構。調整所有（yǒu）傳動部件和軸承（chéng）的間隙（xì），清除（chú）異物，發現零件損壞（huài）應及時更換（huàn）。檢查和調整（zhěng）爐帶，去除爐帶兩旁的卷邊和粘在爐帶上的碎屑及油汙（wū）。檢查加熱器或煤氣（qì）燃燒器的性能是否（fǒu）完好，供電或供氣路線是否暢通無（wú）阻（zǔ）。檢（jiǎn）查和清洗所有潤滑點，保持潤滑正常，消除漏油現象。緊固各部的螺絲和螺帽，使其牢固（gù）可靠。清掃電動機（jī），檢（jiǎn）查（chá）和調整電氣裝置，保持其動作靈敏可靠。清掃（sǎo）爐牆外部和外罩，對傳動部位的外表，去除油汙，積灰（huī）和黃袍，保持烤爐整體的清潔衛生。

2、二（èr）級保養
二級保養指以維修工（gōng）人為主，操作人員參加，對機器設備進行定期全麵檢查，部分更（gèng）換和修複一些磨損零部件。一般周期為6—12個月，作業時間一般為1-2周。目前許多工廠進行的大修即為二級保養（yǎng）。二級保養需（xū）包括（kuò）一級保養的全部項目（mù）。對烤爐進行部分（fèn）解體（tǐ）檢查和修理，如拆（chāi）卸爐體、清（qīng）掃爐膛和更換保溫材料（liào）等。檢查所有傳動（dòng）機構，進行清洗換油，修（xiū）複和更（gèng）換磨損件。檢查和修複全部的（de）加熱器裝置和（hé）自動控製係統，安（ān）裝牢固，保證生產安全可靠。檢查清洗爐帶，不得有裂紋和卷邊，接頭（tóu）處應平整、光潔。如發現損壞，需更（gèng）換局部或全部爐帶，爐（lú）帶清洗以後應上（shàng）油。清理烤爐的外表及其周圍環境。其他烘（hōng）焙設備和烤爐一樣（yàng），可實行三（sān）級保養，這有利於建立（lì）和鞏固（gù）企業內部烘焙設備的（de）使用和維修責任製，使設備經常處於良好（hǎo）的狀態。從三級的內容當中可以看出，日常維護保（bǎo）養最（zuì）簡單，也最為重要，日常做的（de）好，能及時發現設備的各種問題，進行修理。

3、三級保養
三級保養實施過程中人的使用因素很重要。因此這需要合理配備操作（zuò）人員。為了充分發（fā）揮設備的效能，使（shǐ）機器設備在最佳狀態下運轉，所以所配備的操作人員應該熟悉並掌握設備的性能、結構、加工範圍和維修保（bǎo）養技術。值（zhí）得烘焙企業注意的是，三級保養是建立在嚴格的相關規定及製度基礎上。設備保養是（shì）一個防微杜漸的過程，烘焙食品設備（bèi）使用和維修方麵的SOP，責任製到人（rén）等製度是指導規範操作者和機修（xiū）工正確操作、維修和檢（jiǎn）修設備（bèi）的保證。通過規範行為，實現真正意義上的管理到（dào）位。