東莞廚具工（gōng）程設計時所需注意的兩大事項

　　東莞廚具工程（chéng）酒店廚房環境的改變或者新建，在廚房設（shè）計有兩個重要的注意事（shì）項：
一：廚房的通風在廚房工作時，會產生大量（liàng）油、汽、煙等對人（rén）體健康有害的（de）氣體，所以，保持廚房的通風，配置相應的抽油（yóu）煙設備，是現代（dài）廚房必備的條件。
排油煙罩應根據酒店廚房工藝要求統一設（shè）計，一般做成整體式，在每（měi）個爐灶的上方均設排煙油（yóu）口，外形統（tǒng）一美觀，易（yì）於清理油汙，更重要的是（shì）排油煙（yān）效果好。若是單灶單罩，油煙容易從兩罩縫隙處彌漫到整個廚房空（kōng）間。
排煙罩（zhào）的安裝要求（qiú）上，排煙罩（zhào）外邊緣不應超過灶台邊，排油（yóu）煙罩四（sì）周設集中、油、集（jí）水溝（gōu）槽，並在溝槽的最低處排水管入下水道。排油煙罩內設置油煙（yān）過濾器，並應易於更換及清洗，以免長期運行後油煙進入排煙風機影響其正常（cháng）使用。
選用排風（fēng）機容量時，應（yīng）考慮排風量超過補風量，使廚（chú）房維持一定的負壓，以防止廚房油煙氣"串味"到其它空調房間（jiān）。廚房的排風管應盡量避免過（guò）長的水平風（fēng）道，廚（chú）房的排風豎井最好（hǎo）與排煙道（dào）靠在一起以加大抽力（lì），最好按防火分（fèn）區劃分（fèn），盡量不穿過防火牆，穿過時應裝防火閥。

二：廚（chú）房的排水與用水廚（chú）房內排（pái）水溝的設計合理與否，直接關係（xì）到排水效（xiào）果的好壞，也關係到（dào）廚房生產能否順利進行。廚房排水係統要能滿足（zú）廚房生（shēng）產（chǎn）中最大排水量的需要，並做（zuò）到排放及時，不滯留。
在廚房地麵澆灌水泥（ní）之前，把廚房排水溝的位置預留出來。廚房排水可采用明溝或暗溝（gōu）兩種方（fāng）式。明溝的優點是便於排水、便於衝洗、防堵塞；缺點是排水溝裏可能會有異味，散發在（zài）廚房內。明溝處理不好，會導致廚房地麵不平整，擺放廚房設備困難。在設計的時候（hòu）一定要注意，盡量采用不鏽鋼板鋪（pù）設，底部與兩側（cè）均采用弧形處理。暗溝是廚（chú）房排水的另外一種（zhǒng）方式，使用暗溝排水讓廚房顯得更為光潔，方便設（shè）備擺放，也不（bú）用擔心排水溝有異味排（pái）出（chū），但管理不善、管（guǎn）道堵塞（sāi）疏浚工作則相當困難。一些大型的飯店在設計廚房暗溝時，在暗溝的某些部位（wèi）安裝（zhuāng）高壓熱水龍頭，廚房人員每天隻需開啟1到（dào）2次水龍頭，就能將暗溝中的汙物衝洗幹淨，值（zhí）得借鑒的一個方法。