東莞廚房（fáng）設（shè）備的合理使用（yòng）和維修是非常必要的，但更重（chóng）要的是（shì）定期保養。實施正確的保養措施，才能（néng）減少廚（chú）房設備的不正常損壞，避免不必要的經濟損（sǔn）失。
一、使用設備的廚師應根據其設備的功能自我保護設備。比如各類保存食品的（de）冰箱，在正常運轉情況下（xià）應三天至一周內人工化霜一次。一般保鮮冰箱保持溫（wēn）度應在0℃至（zhì）5℃之間，而冷凍冰箱要求溫度保持o‘C至一20℃之間，或者更低的溫度。如果冰箱裏製冷管掛霜過厚，必然會使（shǐ）製冷受到影（yǐng）響，再加上取用食品時（shí）經常要開冰箱門，冰箱內（nèi）儲存原材料和食（shí）品過（guò）多（duō），都容易造成（chéng）冰箱電機幾乎不停機的狀態（tài）。如果時間過久地不停（tíng）地運轉，電機也會出現“力不從（cóng）心”的停運或損壞。按時化霜也是一種積極的保養冰箱的方式。其他廚房（fáng）設備也是如此，比如（rú）切肉片機、絞肉（ròu）機，定期上油，經常磨刀刃等也是很（hěn）好的保養方式。
二、東莞（wǎn）廚房應建（jiàn）立專人負責（zé）設備保養製度，定期檢（jiǎn）查（chá）與平日（rì）巡視設（shè）備運轉相結合。平時做好（hǎo）日記錄，有（yǒu）問題應及時上報及時維修。
三（sān）、廚師在使用設備時，要與修理人員經常（cháng）取得聯係，反（fǎn）映設備的使用情（qíng）況。如（rú）實反（fǎn）映設備具體有何（hé）毛病和（hé）問題。請修理人員（yuán）及時協助搶（qiǎng）修，把設（shè）備的故障消滅在萌（méng）芽狀態。
四、維修人員應建立定期對廚房設備的檢修製度，並在使用上有監督權力，避免出現設備（bèi）事故和損壞情況，保證設備的完好程度。
