東莞廚房設備管理維護

　　     餐館（guǎn）廚房中增加適當的機械和設備，不（bú）但能大大提高生產力，而且對於生產產品的規範化、數字化起著（zhe）重（chóng）大的作用。設備完好也能相應地減輕廚師的勞動強度。

一、東莞廚房設備的選擇（zé）

    ①購進廚房設備應根據廚房的（de）規模、內部麵積以及具（jù）體環境而考慮。應該以（yǐ）廚師工作方便、易於檢修（xiū）為原則。

    ②廚房設備選擇應根據不同的（de）檔次和（hé）經（jīng）營的具體情況而定。一般的餐館（guǎn）如果購進設（shè）備過於高檔，數量品種過（guò）多，不但沒有必要而且（qiě）會加大資金和成本，得不償失。

    ③應選擇無汙（wū）染、無高位噪音、安全係數高、各類防（fáng）護措施強的（de）設備，如（rú）紅外線（xiàn）自動控製係統，以防出（chū）現工傷。

    ④應選擇能源耗量較低、節能、體積小（xiǎo）而功率大的廚房設備為（wéi）好。

二、東莞廚房合理的使用（yòng）

    ①工作時按操（cāo）作規程辦事，機器運行中不說笑打鬧，精神要集中。在機器開動後不要離（lí）開工作地點（diǎn），如聽到異（yì）常聲響要及時停機。
 

    ②正確地（dì）合理使用廚（chú）房設備也（yě）是餐館重要管理內容之一（yī）。通過經（jīng）營者製訂有效（xiào）的廚房設備管（guǎn）理辦法及正確執（zhí）行條例，可使（shǐ）各種（zhǒng）設備合理使用，減少不合理（lǐ）磨損，避免不合理的損傷，從而達到減少故障、正常運轉、增加廚師勞（láo）動生產率的目的。要想更好地多出產品、出好產品，在設備的具體使用上應做到：具體使用某個設備的廚師（shī）必須掌握其設（shè）備的性能、工作原理和使用（yòng）方法。應熟知“四懂三會”，四懂即懂設備性能；懂設（shè）備結構；懂設備原理和（hé）懂設備用途。

     三會為會使用設備；會（huì）保養設（shè）備和會（huì）排除其（qí）設備的（de）故障。要完成“四懂三會”，企業對使用設備的人，要加強（qiáng）管理和具體培訓。有專人負責，比如切羊肉（ròu）片機，應該誰使用，誰負（fù）責。也就是從機械的使用（yòng）、保障（zhàng）切出羊肉片的質量和規格，到定期檢修、保（bǎo）養、排除故障（zhàng）都有專人管理、專人負責。