最近有不少關於（yú）不鏽鋼製品會釋放“鉻”造成中毒的（de）消息（xī）流傳，雖（suī）然專家已（yǐ）給大家進行了（le）詳細明了的解釋，仍有一些人對此保持懷疑。下麵東莞不（bú）鏽鋼廚具為（wéi）大家介紹不鏽鋼廚具為什麽不（bú）能含鉻。
根據我國《食品安全國家（jiā）標準（zhǔn）不鏽鋼製品》(GB9684-2011)規（guī）定，不鏽鋼製品中鉻的遷移量不能超過（guò）0.4毫克（kè）/平方分米。原衛生（shēng）部（bù）在製定該限量標準時解釋（shì），一般情況下不鏽鋼製品在盛放、烹煮食物或與食品接（jiē）觸過程中，不構成食品安全風險;當不鏽（xiù）鋼製品在使用中（zhōng）遷移的鉻超過限量時，有（yǒu）可能危害人體健康。
我國質檢部門曾多次表示，鉻對皮膚、黏膜、消化（huà）道有刺（cì）激和腐蝕性，且容易進入人體細胞（bāo）。吸入較高（gāo）含量（liàng）的鉻，會對肝、腎等內髒器官造成損（sǔn）傷，在（zài）人體內蓄積（jī）具有致癌性，還可能誘發基因突變。
既然鉻可（kě）能（néng）危害健康（kāng），那為何不要求不鏽鋼（gāng）廚具不能含鉻?答案是做不（bú）到。
不鏽鋼之所以不生鏽，具有很好的耐腐蝕性，是因為不鏽鋼表麵能（néng）自然形成一（yī）層（céng）穩定、致密、牢固的鈍化膜，而（ér）鉻是不鏽鋼表麵形成鈍化（huà）膜的必需組分（fèn）。優質不鏽鋼廚具的鈍化膜很牢固很穩定，耐腐蝕（shí）性很好（hǎo），正常使用既不會脫落也不（bú）會溶解，所以不（bú）會有鉻溶出來並遷移到食物（wù）裏引起中毒。
合格的不（bú）鏽鋼製品不僅必（bì）須含（hán）鉻，而且（qiě）必須含有足夠的（de）鉻（gè）。不鏽鋼製品的鉻含量通常須達到13%以上，才能避免生鏽（xiù）腐蝕。劣質不（bú）鏽鋼廚具之所以容易生鏽，正是因為其鉻含量不達標而影響了耐腐蝕性。本應起防護作用的鉻，反而會（huì）遷移到（dào）食物（wù）裏成了健（jiàn）康禍（huò）患。所（suǒ）以，要（yào）避免不鏽鋼廚（chú）具引起鉻中毒，首先必須保證廚（chú）具本身的不鏽鋼品質。其次，如遇到容易生鏽的不鏽鋼廚（chú）具，少用不用為好。
根（gēn）據質檢部門的提示，不鏽鋼廚具應避免長時間接觸酸（suān）、堿類物質;勿用不鏽鋼廚具煎熬中藥，以防不鏽（xiù）鋼在加熱條件下與中藥裏的生物堿和有機酸反應（yīng），使鉻溶出;不鏽鋼廚具變（biàn）形或者表層磨損、變粗糙（cāo）時，應及時更換。
