不（bú）鏽鋼材料的（de）力學性能優異，耐腐蝕性能優異（yì），容易加工成型，製品不易生鏽，外（wài）觀漂亮，常用於製造餐具。不鏽（xiù）鋼餐具品（pǐn）種很多，主要有不鏽鋼叉、不（bú）鏽鋼勺子、不鏽鋼碗、不鏽鋼刀、不鏽鋼鍋等。
不鏽（xiù）鋼餐具一般都含有鉻、鎳和（hé）錳，此外還含有微量的鈦、鈷、鉬（mù）和鎘等元素。如果不鏽鋼餐具使用不當，會造成這些元素逸出。雖然這些元素大多是人體必需的，適度微量攝入有利於身體健康，但是攝入過量，就會暫時在（zài）體內蓄積起來，長此以往就會造成沉積中毒，有害健康。
1.鎳是人體必需的微量元素（sù），參與（yǔ）多種（zhǒng）酶的合成和生命代謝過程。鎳不（bú）但能促進紅細胞的再生，而且是胰島素合成所必需的元素。由於人體所需鎳的來源豐（fēng）富，因此通常不（bú）會（huì）發生缺鎳（niè）的（de）情（qíng）況，但是鎳攝入（rù）量過多（duō），容易導致肝、腦癌變和其他病變（biàn）。
鎳過量的危害
2.鉻（gè）也是人體必需的微量元素，能增加人體內膽固醇的分解和排泄，是機體內葡萄糖能量（liàng）因子中（zhōng）的一個有效成分，能輔助胰島素利用葡萄糖。但攝入過量的鉻，就會在人體內造成明顯的蓄積，可致腹部不適及腹瀉等中毒症狀，且易使人體引起過敏（mǐn）性皮炎或濕疹。
鉻過量（liàng）的危害（hài）
3.錳同樣也（yě）是人體必（bì）需（xū）的微量元素，能促進骨（gǔ）骼（gé）的（de）正常生長和發育，維持正常的（de）糖代謝和脂肪代謝，具有（yǒu）有抗衰老、抗氧化（huà）的作用，同（tóng）時錳在維持正常腦功能中必（bì）不（bú）可缺，與智能發（fā）展、思維、情感、行為均有一定關係。若錳攝入過（guò）量，會導致神經係統錐體（tǐ）外束的損害和（hé）與之相應的震（zhèn）顫麻痹綜合症。重度錳中毒可以出現精神病的（de）症狀（zhuàng）。
錳過量（liàng）的危害（hài）
使用（yòng）不（bú）鏽鋼餐（cān）具注意事項如（rú）下：
①不宜空燒因為（wéi）不鏽鋼較鐵製品、鋁製品導熱係數低，熱傳導比（bǐ）較慢，空（kōng）燒會造成炊具表麵鍍鉻層的老化、脫落。
②清洗時可（kě）以用軟布蘸（zhàn）上去汙粉，輕輕擦拭不鏽鋼器具的表麵，即（jí）可讓其（qí）恢複光亮如初，千萬不要用鋼（gāng）絲球去蹭擦，這（zhè）樣會劃傷不鏽鋼表麵層。
③不宜烹飪和儲存酸性食物酸會促使不鏽鋼餐具中所含的鉻和鎳釋放（fàng）到食物中（zhōng）去，對人體健康不利。
④不宜煎煮中藥，中藥（yào）成分複雜，裏麵含有多種生物堿、有機酸等成分。這些成分在（zài）加熱條（tiáo）件下，很容易發生化學反應，而使藥物失效（xiào），甚至生成某些毒性更大的鉻化（huà）物。
⑤不能用強堿性或強氧化性的化學藥劑如小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不鏽（xiù）鋼餐具。因為這些物質都是（shì）強電解質，會與不鏽鋼起電化學反應（yīng）。
⑥不鏽鋼（gāng）鍋最好配（pèi）用電爐，因（yīn）為煤氣、液化氣和煤在燃燒後會產生二氧化硫高溫水蒸汽，作用於鋼材上易（yì）生鏽。
