東莞廚房設備的使用維護保（bǎo）養

東莞（wǎn）廚（chú）房設備的使用維護保養

　　（一）熱灶間設備
　　商用電磁（cí）灶、蒸飯（fàn）車、低湯灶
　　維護：每月檢查設備絕緣程度。清洗爐台時，切勿用水衝洗電源開關及風機，以免受潮而降低絕緣性能並損壞風（fēng）機。
　　保養：每天使用（yòng）完畢，關閉所有電磁灶所有電源（yuán）。
　　維護：每月（yuè）檢查（chá）設備絕緣程（chéng）度。清洗爐台時，切勿用水衝洗電源開關及風（fēng）機，以免受潮而降低絕緣性能並（bìng）損（sǔn）壞（huài）風機。
　　保養：每天使用完畢，關閉所（suǒ）有電磁灶所（suǒ）有（yǒu）電源。
　　（二）粗加工設（shè）備（bèi）：絞肉機、切片機
　　維護：每日下班前對設備進行清掃，可（kě）用潮濕布擦（cā），不得用水衝洗主機（jī）。根據機器的容量不能超負荷使（shǐ）用。
　　保養：開機前進（jìn）行檢查有無雜物、注油。
　　冷庫、冷櫃
　　維護：每周清洗，保持外觀清潔，電源切斷後3分鍾以後才能啟動（dòng），箱內物品存放其間必須留出室內間隙（xì），以保證箱內冷氣能正常循（xún）環。
　　保養：每周除霜一至兩次，每月一次（cì）清掃冷凝器翅片，用毛刷淨灰。
　　（三）麵點間設備
　　和麵機、打蛋機、攪拌機、壓麵機
　　維護：每日下班前（qián）對設備進行（háng）清（qīng）掃，可用（yòng）潮濕布擦，不得用水衝洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用。
　　保養：開機前進（jìn）行檢查有無雜物、注油，運轉正常後方可使用。
　　電餅（bǐng）鐺、電（diàn）烤箱
　　維護：每天清（qīng）掃，嚴格遵照說明書上的要求。
　　保養：開機前進（jìn）行檢查，無異味，方可正常使用。
　　（四）洗碗間（jiān）的（de）設備
　　洗碗機
　　維護：認真學習洗碗機的使用說明。每天下班前換水、清洗，擦拭設備，為下一班準（zhǔn）備好洗劑液、幹燥劑。
　　保（bǎo）養（yǎng）：定期清（qīng）理水堿，檢查洗碗溫度。
　　餐具用品：
　　1、提前對餐具進行正確洗刷（shuā）、消毒的程序。
　　2、洗刷（shuā）過程中對機用液和光亮劑要正確配及使用。
　　3、餐具實行輕拿輕放，集中管理（lǐ）。
　　4、餐具要合理存放、分類（lèi）存放、分檔存放。
　　5、實行及（jí）時清理、洗刷，不產生積壓，以保障餐具的正（zhèng）常使用。
　　6、對餐具清（qīng）點，以供應開餐正常使用；對破損（sǔn）餐具（jù）要登記存放，填寫破損表，應把破損率降到最低（dī）。