不同材質廚具的使用保養

　　1、不鏽鋼廚具
不鏽鋼由鐵鉻合金再摻入其他一些微量元（yuán）素而製成的，耐腐蝕性比其他金屬（shǔ）好，製成（chéng）的器物美觀耐用。不鏽鋼的不鏽性和耐蝕性是由於其表（biǎo）麵上富鉻氧化膜（鈍化膜）的形成，使用後需要立即用溫水洗（xǐ）滌幹淨烘幹。
不鏽鋼廚具不能長時間盛放強酸或強堿性食品，勿用強堿或強氧化性化學藥劑洗滌。使用不當的話，不鏽鋼中的微量金屬元素會在人（rén）體（tǐ）中慢慢累積，當達（dá）到某一限度時，就（jiù）會危害人體健（jiàn）康。因此買之前必須查看使（shǐ）用說明。

2、鋁製廚具
鋁容易和其它東西發生化學反應，因此，鋁（lǚ）製廚具用後必須即刻（kè）洗淨烘幹。一段時間不使用時，在其（qí）內外薄薄地塗上一層食油。鋁製品使用時間一長（zhǎng），表麵會變暗。其實這個問（wèn）題很好處理，將西紅柿蒂、皮等加水在鋁（lǚ）器中煮。西紅柿中含（hán）有較多的果酸，可以和氧化層及油（yóu）汙發（fā）生化學反（fǎn）應（yīng），將其除掉。

3、鐵製廚具
鐵（tiě）製（zhì）廚具結實、耐用，受熱均勻，對身體健康（kāng）也有益。使用前，可在鍋表（biǎo）麵塗上一層薄薄的植物油，然後在火上（shàng）烘幹。不論是鐵盆、平底鍋還是燉（dùn）鍋，在用之後要洗（xǐ）淨烘幹，以免生鏽。如果鍋或者盆生（shēng）鏽了，可以（yǐ）放（fàng）一（yī）點植物油，用百潔絲擦掉即可（kě）。

4、銅製廚具
銅的分子結構使之成為絕佳的導熱材料，熱量從爐火（huǒ）均勻加熱鍋底及鍋沿，這樣的熱（rè）分布使食物迅速地從上至（zhì）下均勻受熱，使食材最小程（chéng）度（dù）的流失水分。然而（ér），經常擦洗（xǐ）會破（pò）壞（huài）銅製的盆或鍋內部的錫塗層，所以在清洗時，可以放入有清潔劑的熱水，泡15分鍾到30分鍾再衝洗（xǐ）。然後再用混有醋和鹽的水將外（wài）部清洗幹淨，也可以用專門清洗（xǐ）銅質廚具（jù）的清潔劑。

5、陶瓷餐具
陶瓷的餐具必須手洗，不能用洗碗機代勞。如（rú）果實在不願意用手洗，則要選擇有（yǒu）“瓷器及水晶”類洗滌功能的洗碗機。有金邊的餐具，勿放入微波爐，以免腐蝕。如有（yǒu）茶漬，可用檸檬汁或食醋清洗。

5、不粘鍋
不粘鍋是在鍋底（dǐ）采用了不粘塗層。常見（jiàn）不（bú）粘性能最好（hǎo）的有特氟龍（Teflon塗層和陶瓷塗層，其（qí）次還有特殊（shū）工藝的鐵鍋和不鏽鋼鍋。新的不粘鍋一定要徹底用水洗幹淨，並在鍋內表麵塗上（shàng）一層食用油，增強不粘的效果。
烹調時，應用耐熱尼龍、塑料或木製的（de）鍋鏟，避免尖銳的鏟具或金屬器具損害不粘鍋的表麵。不粘鍋受熱均勻，隻須（xū）中至小火即（jí）能烹（pēng）調食（shí）物，切忌長期猛火烘幹。清洗的時候要（yào）注意，不應該等到不粘鍋自然冷卻後再洗（xǐ），以防塗層由熱突然變冷而發生裂紋或剝落。清洗（xǐ）和烹飪時，不能使用鋼絲球或粗糙飛東西清洗（xǐ）或烹飪，以（yǐ）免刮傷塗層表麵。