東莞不鏽鋼廚（chú）具會造成鉻中（zhōng）毒嗎

　　     最近，網上流傳（chuán）視頻顯示，不鏽鋼廚具若長期盛放鹽水、醋、果（guǒ）汁（zhī）等（děng）酸性物質，會使不鏽鋼受到腐蝕，從而釋放出裏麵的重金（jīn）屬鉻。持續性地使用釋放鉻的不鏽鋼廚具，會造成鉻中毒（dú），危害人體的肝功能。

      不鏽（xiù）鋼廚（chú）具真的（de）會被（bèi）腐蝕並造成鉻中毒嗎?鉻中毒的危害有多大?隻要不鏽鋼廚具在使用過程中（zhōng）不發生腐（fǔ）蝕，不鏽鋼廚具中的鉻不會遷移到食物裏，也就不會引起鉻中毒。優質不鏽鋼（gāng）廚具的耐腐蝕性很好，一般不會引起鉻中毒。但需注意的（de）是（shì），酸性（xìng）物質對（duì）不鏽鋼確（què）實有腐蝕性，會使不鏽鋼裏的（de）鉻溶出，使（shǐ）用不鏽鋼廚具時應加以防範（fàn）。

“食鹽和醋放在一起會有鹽（yán）酸生成，將高濃度含量（liàng）的醋和食鹽同時（shí）放在不鏽（xiù）鋼廚具中（zhōng）長（zhǎng）時間高溫（wēn）加熱烹煮，會腐（fǔ）蝕不鏽（xiù）鋼廚具，從而溶出鉻。
        質（zhì）量計量監督檢測所曾於2010年（nián）做過（guò）一次實驗，研究不鏽鋼廚具中鉻遷移量的（de）影響因素。這個被列入廣東省科技（jì）計劃項目的實驗得出的結論是，不鏽鋼在乙酸液體中會受到腐蝕，使鉻溶出並遷移到與之（zhī）接觸的食（shí）物裏。而不鏽鋼的腐蝕和鉻溶出程度（dù），與乙酸液體的（de）濃（nóng）度和溫度有直接關係。乙酸液體的濃（nóng）度或溫度升高，鉻的遷移量會隨之增高。此外，不鏽鋼表麵粗糙度增加，會降低不鏽鋼的耐腐蝕性，鉻的遷移量也會增高。

     根據我國《食品安全國家標準 不鏽鋼製品》(GB 9684-2011)規定，不鏽（xiù）鋼製品中（zhōng）鉻的遷移量不能（néng）超過0.4毫克/平方分米。原衛生部在製定該限量標準時解（jiě）釋，一般情況下不鏽鋼製品在盛放、烹煮食物或與食品接觸過程中，不構成食品（pǐn）安全風險;當不（bú）鏽鋼製品（pǐn）在使用中遷移的（de）鉻超過限（xiàn）量時，有可能危害人（rén）體健（jiàn）康。

      我國質檢（jiǎn）部門曾多次表示，鉻對皮膚（fū）、黏膜、消化道有刺激和（hé）腐蝕性，且容易（yì）進入（rù）人體細胞。吸入較高含量的鉻，會對肝、腎等內髒器官（guān）造成損傷，在人體內蓄（xù）積具有致癌性，還可能誘發基因突變。

       既（jì）然鉻（gè）可能危（wēi）害健康，那（nà）為何不要（yào）求（qiú）不鏽鋼廚具不能含鉻?答案是做不到（dào）。不鏽鋼之所以不生鏽，具有很好的耐腐蝕（shí）性，是因為不鏽鋼表（biǎo）麵能自然形成一層穩定、致（zhì）密、牢固的鈍化膜，而鉻是不（bú）鏽鋼表麵形成鈍化膜的必需組分。優質（zhì）不鏽鋼廚具的鈍化膜很牢固很穩定，耐腐蝕性很好，正常（cháng）使用既不會脫落也不會溶解，所以不會有鉻溶出來並遷移（yí）到食物裏引起中毒。
 
        “但是，耐腐蝕性較差（chà）的劣質不鏽鋼廚具，容易腐蝕生鏽汙染食物，存在一定的鉻中毒風險。合格（gé）的不（bú）鏽鋼製品不僅必須含鉻，而且必須含有（yǒu）足（zú）夠（gòu）的鉻。不鏽鋼製品的鉻含量通常須達到13%以（yǐ）上，才能避免（miǎn）生鏽腐蝕。劣質（zhì）不（bú）鏽（xiù）鋼廚具之（zhī）所以容易生鏽，正是因為其鉻含量不達標而影響了耐腐蝕性。本應起防護作用的鉻，反而會遷移到食物裏成了健（jiàn）康禍患。所以，要避免不鏽鋼廚具引起鉻中毒，首先必須保證（zhèng）廚具本（běn）身的（de）不（bú）鏽鋼品質。

      其次，“如（rú）遇到容（róng）易生（shēng）鏽的不鏽鋼廚具，少（shǎo）用不用為好。根據質（zhì）檢部門的提示，不鏽鋼廚具應避免長時間接觸酸、堿類物（wù）質;勿用不鏽鋼廚具煎（jiān）熬中藥（yào），以防（fáng）不鏽鋼在加（jiā）熱條件下與中藥裏的生（shēng）物堿和有機酸反應，使鉻（gè）溶出;不鏽鋼（gāng）廚具變形或者表層磨損、變粗（cū）糙時，應及時更換.