東莞不鏽鋼廚具會造成鉻中毒嗎

　　東莞不鏽鋼廚具會（huì）造成鉻中毒嗎

   最近，網上流傳視頻顯示，東莞不鏽鋼廚具若（ruò）長期盛放鹽水、醋、果汁（zhī）等酸（suān）性物質，會使不（bú）鏽鋼受到腐蝕，從而釋（shì）放出裏麵的重金（jīn）屬鉻（gè）。持續性地使用釋放鉻的不鏽鋼廚（chú）具（jù），會造成鉻中毒，危害人體的（de）肝功能。

東莞不（bú）鏽鋼（gāng）廚具真的會被腐蝕並造成鉻中毒嗎?鉻中（zhōng）毒的危害有多大?記者就（jiù）此采訪了北京化工大（dà）學理學院副院長

隻要東莞不鏽鋼廚具在使用過程中不發生腐蝕，不鏽鋼廚具中的鉻不（bú）會遷移到食物裏（lǐ），也就不會引起鉻中毒。優質不鏽鋼廚具的耐腐蝕性（xìng）很好，一般不會引起鉻中毒。但需注意的是，酸性物質對不鏽鋼確（què）實有腐蝕（shí）性，會使不鏽鋼（gāng）裏的鉻溶出，使用不鏽鋼（gāng）廚具時應加以（yǐ）防範。

“食鹽和醋放在一起會有鹽酸（suān）生成，將高（gāo）濃度含量的（de）醋和食鹽同時放在不鏽鋼廚具中長時間高溫加熱烹煮，會腐蝕不（bú）鏽鋼廚具，從而溶出鉻。”萬平玉進（jìn）一步解釋。

    廣東省揭陽市質量計量監督（dū）檢（jiǎn）測所曾於（yú）2010年做過一次實驗，研究不鏽（xiù）鋼廚具中鉻遷移量的影響因素。這個（gè）被列入廣東省科技計劃項目的實（shí）驗得出的（de）結論是，不鏽鋼在乙酸液體中會受到腐蝕，使鉻溶出並遷移到與之接觸的（de）食物裏。而不鏽鋼的腐蝕和鉻溶出程度，與乙酸液體的濃度和溫度（dù）有直接關係。乙酸液（yè）體的濃度（dù）或溫（wēn）度升高，鉻的（de）遷移量會隨（suí）之增高。此外，不（bú）鏽鋼表麵粗（cū）糙度增加，會降低不鏽鋼的耐腐蝕性（xìng），鉻（gè）的遷移量也會（huì）增高。

    根據我國《食品安全國家標準 不鏽鋼製品（pǐn）》(GB 9684-2011)規定，不（bú）鏽鋼製品中鉻的遷移量不能超過0.4毫（háo）克/平方分米。原衛（wèi）生部在製定該限（xiàn）量標準時解釋，一般情況下不鏽鋼製品在盛放、烹煮食物或與食（shí）品接（jiē）觸過程中，不構成食（shí）品安全風險;當不鏽（xiù）鋼製品在使用中遷移的鉻（gè）超過限量時，有可（kě）能危害人體健康。

    我國（guó）質檢（jiǎn）部門曾多次表示，鉻對皮膚、黏膜、消化道（dào）有刺激和腐蝕性，且容易進入人體細胞。吸入較高含量的鉻（gè），會（huì）對肝、腎等內髒器官造成損傷，在人體內蓄（xù）積（jī）具有致癌性，還可能誘發基因突變。

既然鉻（gè）可能危害健康，那為何不要求不東莞不鏽鋼廚（chú）具不能（néng）含鉻?答案是做不到。

   不鏽鋼之所以不生鏽，具有很好的耐腐蝕性，是（shì）因為不鏽（xiù）鋼表麵能自然形成一（yī）層穩定、致密、牢固（gù）的鈍化膜，而鉻是不鏽鋼表麵形成鈍化膜的必需組分。優質不鏽鋼廚具的鈍化膜很牢固很穩定，耐腐蝕（shí）性很好，正常（cháng）使用既不會脫落也不會溶解（jiě），所以不會有（yǒu）鉻溶出來並遷移到食物裏引起中毒（dú）。

    “但是（shì），耐腐蝕性（xìng）較差的劣質不鏽鋼廚具，容易腐蝕生鏽汙染食物，存在（zài）一定的鉻中毒風險。”萬平玉說，合格的不鏽鋼製（zhì）品不僅必須（xū）含鉻，而且必（bì）須含有足夠的鉻。不鏽鋼製品的鉻含（hán）量通常須達到13%以上，才能避免生鏽腐（fǔ）蝕。劣質（zhì）不鏽鋼廚具之所（suǒ）以容易生鏽，正是因為其鉻（gè）含量不達標而（ér）影響了耐腐蝕（shí）性。本應起防護作用的鉻，反而會遷移到食物（wù）裏（lǐ）成了健康（kāng）禍患。所以，要避免不鏽鋼廚具引起鉻中毒，首先必須（xū）保證（zhèng）廚具本身的不鏽鋼品質。

     其次，“如遇到容易生鏽的不鏽鋼廚具，少用不用為好。

    根據質檢部門的提示，不鏽鋼廚具應避免（miǎn）長（zhǎng）時間接觸酸、堿類物質;勿用不鏽鋼廚具煎熬中藥，以防不鏽鋼在加熱條件下與中藥裏的生物堿和有機酸反應，使鉻溶出;不鏽鋼廚具變形或者表層磨損、變粗糙時，應及（jí）時更換