研究表明：
東莞不鏽鋼廚具長期接觸酸性物質會（huì）使不鏽鋼受到腐蝕，從而釋放裏麵（miàn）的重金屬鉻，長期（qī）使用會造成鉻中毒，對人體肝功能（néng）造成（chéng）嚴重危（wēi）害。聽（tīng）到這裏相信很多網友都有點恐懼，我們每天用來的煮飯的廚具竟然有會中毒。研究（jiū）還表明隻要（yào）合（hé）理的去保養，在使用過程中不發生腐（fǔ）蝕的情況下，東（dōng）莞不鏽鋼廚具是沒（méi）有毒的，想（xiǎng）不想隻是在使用不鏽鋼廚具過程中如何做都不發生腐蝕（shí）呢?別著（zhe）急現在小編就給大家介紹（shào）其中（zhōng）的奧秘。
不過隻要（yào）不鏽鋼（gāng）廚具在使用過程中不發生腐（fǔ）蝕，不鏽鋼廚具中的鉻不會遷移到食物裏，也就不會引起（qǐ）鉻中毒。優質不鏽鋼廚具的耐腐蝕性很好，一般（bān）不（bú）會引（yǐn）起鉻中毒。但需注意的是（shì），酸性物質對不鏽（xiù）鋼確實（shí）有腐蝕性，會使不鏽（xiù）鋼裏的鉻溶出，使用不鏽（xiù）鋼廚具時應加以防範。
“食（shí）鹽和醋放在一起會有鹽酸生成，將高濃度含量的（de）醋和食鹽（yán）同時放在不鏽鋼廚具中長（zhǎng）時間高溫加熱烹煮，會腐蝕不鏽鋼廚具，從而溶出鉻。”
根據我國（guó）《食品安全國家標（biāo）準（zhǔn） 不鏽鋼製品》（GB 9684-2011）規定，不鏽鋼製品中鉻的遷移量不能超過0.4毫克/平方分米。原衛生部在製（zhì）定該限量標準（zhǔn）時解釋，一般情況下不鏽（xiù）鋼製品在盛放、烹煮食物或與食品（pǐn）接（jiē）觸過程中，不構成食品安全風險；當不鏽鋼製品在使用中遷移的鉻（gè）超（chāo）過（guò）限量時，有可能危害人體（tǐ）健康。
我國質檢部門曾多次表示，鉻對皮膚、黏膜、消化道（dào）有刺激和腐蝕性（xìng），且容易進入人體細（xì）胞（bāo）。吸入較高含量的鉻（gè），會對肝、腎等內髒器（qì）官造成損傷，在人體內蓄（xù）積（jī）具有致癌性，還可能（néng）誘發基因突變。
既然鉻可能危害健康，那（nà）為何不要求不鏽鋼廚具不能含鉻（gè）？答案是做不到。
東莞不鏽鋼之所以不生鏽，具有很好的耐腐蝕性，是因為不（bú）鏽鋼表麵能自然形成一層穩定、致密、牢（láo）固的鈍化膜，而鉻是不鏽（xiù）鋼表麵形成鈍化膜的必需組（zǔ）分（fèn）。優質不鏽（xiù）鋼廚具的鈍化（huà）膜很牢（láo）固很穩定，耐腐蝕性很好，正常使用既不會（huì）脫落也不會溶解，所以不會有（yǒu）鉻溶出來（lái）並（bìng）遷移到食物裏引起中毒（dú）。
“但是，耐腐蝕性較（jiào）差的劣質不鏽鋼廚具，容易腐蝕（shí）生（shēng）鏽汙（wū）染食物，存在一定的鉻（gè）中毒風險（xiǎn）。”合格的不鏽（xiù）鋼製品不僅必須含鉻，而且必（bì）須（xū）含有足夠的鉻。不鏽鋼製（zhì）品的鉻含量通常須達到13%以（yǐ）上，才能（néng）避免生鏽腐蝕。劣質不鏽鋼（gāng）廚（chú）具之所以容易生鏽，正是因為其鉻含量不達標而影響（xiǎng）了（le）耐腐蝕性（xìng）。本應起防護作用的（de）鉻（gè），反而會遷移到食物裏成了健（jiàn）康禍（huò）患。所（suǒ）以，要避免不鏽鋼廚具引起鉻中毒，首先必須保證廚具本身的不鏽鋼品質。其次，“如遇到容易生鏽的不鏽鋼廚具，少用不用為好。”
根據質檢部門的提示（shì），東莞不鏽鋼廚具應避免長時間接觸酸、堿類物質；勿用不鏽鋼廚具煎熬（áo）中藥，以防不鏽鋼在加熱條件下與中藥裏的生物堿和有機酸反應，使鉻溶出；不鏽鋼廚具變形或者表層（céng）磨損、變（biàn）粗糙時，應及時更換。
